הסוד של הירושלמים והשווארמה הכי טובה: 7 עצירות חובה בשוק מחנה יהודה

מחנה יהודה הוא כנראה השוק הכי מפורסם בארץ (או לפחות בירושלים ודרומה), ואחד הגדולים ביותר והקולינריים ביותר, עם עשרות דוכני אוכל רחוב, מתוקים שווים, ושפע קולינרי שלא נגמר. הכל מאוד מגרה והבחירה מה מתוך כל העושר הזה שווה לאכול, ממש לא פשוטה. בדיוק בשביל זה זיקקנו עבורכם רשימה מדויקת של 7 עצירות טעימות במיוחד בשוק, שגם מושלמות לסיור קולינרי עצמאי וגם יכירו לכם את ומנות הדגל של השוק הירושלמי המפורסם.

כתבות נוספות ביאמיז:

פיתה סגורה, פיתה פתוחה | דוויני

דוויני הוא בית אוכל קטנטן עם קונספט פשוט ונהדר: הכל בפיתה - פתוח או סגור. פתוח - הפיתה מוגשת כמו ברוסקטה כשעליה טופינגס שווים, סגור - פיתה כמו שאנחנו מכירים ובתוכה הרבה דברים טובים. יש בדוויני המון אופציות טעימות - אבל הביקור שלכם חייב לכלול את הסביצ'ה הפתוח מדג ים עם כוסברה, עגבניות, בצל, חריף, לימון כבוש ואיולי אלוהי שיש מצב שרוח הקודש נגעה בו.

בגזרת הסגור - דעו שאפשר לחלק את הפיתות לשני חצאים וככה לטעום יותר דברים מעניינים. בעניין זה - נא לא לוותר על שווארמת הדגים המעולה משני סוגי דגים שמטוגנים במחבת עד למרקם הכי קריספי וכיפי שניתן, ואז מקבלים חיזוק של טחינה, בצל מטוגן, ירוקים מכל הסוגים, עגבניות צרובות, צנוניות, לימון כבוש ועוד. זאת יציאה סופר מגניבה שלגמרי נותנת פרשנות חדשה למנת השווארמה הקלאסית ואפילו פייט רציני! אם אתם אנשי בשר, הפיתה עם האוסובוקו היא הכי מנחמת ונמסה בפה שיש, עם בשר מתפרק ונימוח, בשילוב איולי מופלא עוד קסמים שיגרמו לכם לרצות לחזור ולחזור ולתת ביס בעוד ועוד פיתות ממכרות.

דוויני - בית יעקב 6, ירושלים | ימים א'-ה' 12:00-00:00, ו' 11:00-15:30, כשר

שילוב מושלם בין דונר טורקי, גירוס ושווארמה | אקה

יש הרבה ערים בארץ עם שווארמה מצוינת, אבל שווארמה כמו של אקה אין בשום מקום. מודה שכשכנסתי לטעום מהשווארמה הזאת לראשונה, לא היו לי הרבה ציפיות, אבל וואו כמה שהתבדיתי, כי מה יכול להיות רע בסיח של בשר עגל ואווז, משובץ בפיסטוקים וכמות שומן הגונה שהופכת את כל הסיפור לעסיסי בטירוף?

הרעיון של אקה הוא שילוב בין הדונר הטורקי, הגירוס היווני והשווארמה הישראלית כפי שאנחנו מכירים אותה. במקום ישנן לאפות דקיקות שמזכירות את הלאפות הטורקיות, והכי שווה - בעת ההזמנה הלאפה מלטפת את הסיח כדי לספוג את כל הטעמים שלו, ואז הקסם מתחיל: הבשר המשובץ בפיסטוקים נחתך לתוך הלאפה, ובהשראה יוונית מצטרפים אליו עגבניות, בצל, יוגורט טבעוני וגם חריף אם תרצו.

השווארמה רכה ומתובלת מושלם, והשילוב של הבשר העסיסי עם היוגורט הופך את כל הביס לג'וסי ומושחת, חגיגה מטורפת לבלוטות הטעם עם רמת שובע גבוהה וים חשק לעוד.

שווארמה אקה - השיקמה 6, ירושלים | א'-ד' 11:30-20:00, ה' 11:30-00:00, ו' בחורף סגור, ובקיץ 11:30-15:00, ש' ממוצ"ש ועד 00:00, כשר

מקדש הקובות | מורדוך

הדוכן של מורדוך הוא אחד המקומות הכי מיתולוגיים בשוק, ומביא לפתחו גרגרנים מכל הארץ כבר למעלה מ-40 שנה. זה התחיל כמקום צנוע עם ארבעה שולחנות, והפך למעצמה של ממש. מורדוך האב נפטר במפתיע כמה שנים בודדות לאחר הפתיחה, ומאז צאצאיו מתפעלים את המקום המעולה הזה שמגיש אוכל ביתי מדויק, בעיקר מעדות המזרח. יש כאן הכל מהכל ובאמת שקשה לבחור: קובות, ממולאים, קוסקוס, שיפודים, מרקים, קציצות ועוד ועוד.

אבל - כמו שכל הירושלמים יודעים, המנה הכי מובחרת ומשובחת במורדוך היא קובה נבולסיה, שזו הקובה המטוגנת המשובחת במילוי בשר, שיש שיגידו שהיא הכי טובה בארץ. הציפוי קריספי ודקיק, מילוי הבשר רטוב ועסיסי עם תיבול עמוק, וזאת ללא ספק אחת הקובות הכי טובות במדינה. אל תוותרו גם על עלי הגפן, שכנראה שונים מכל הגרסאות הקודמות שטעמתם בחייכם. הם צמחוניים, שמנמנים יחסית, ועם תיבול שהופך את האורז לצהבהב ומעניק לו טעם שונה מזה של עלי הגפן הדרוזיים.

עובדת בונוס: אם אתם חובבי קובות - דעו שיש כאן לא מעט סוגים של מרקי קובה - קובה סלק, קובה חמוסטה, קובה סיסקה וגם קובה במיה מעולה. בגדול - המבחר לא נורמלי, ולא משנה מה תבחרו, לא תטעו כי הכל מאוווווד טעים.

מורדוך - אגריפס 70, ירושלים | ימים ב'-ה' 8:00-17:00, ו' 8:00-15:30, כשר

בצקים ממולאים לשלמות | החצ'אפוריה

אחד המטבחים הכי אנדרייטד בעולם כנראה הוא המטבח הגיאורגי, שבשנים האחרונות הפך מוכר יותר ויותר בארץ. אחד המקומות שעושים למטבח המעולה הזה כבוד, נמצא בירושלים, בלב שוק מחנה יהודה. החצ'אפוריה, כשמה כן היא, ה-מקום לטעום בו את אחד המאכלים הכי מזוהים עם המטבח הגיאורגי - החצ'אפורי - ועוד ב-4 גרסאות שונות.

חצ'אפורי הוא מאפה בצק ממולא, לרוב עם בגבינת סולוגוני (חצ'א = גבינה, פורי = בצק), ומגישים אותו בשלל וריאציות, שאת חלקן תוכלו לטעום כאן. המפורסמת והוויראלית ביותר היא מנת חצ'אפורי אצ'ארולי בצורת סירה, שבתוכו תערובת גבינות, ביצת עין נוזלית מלמעלה וגוש חמאה קטן להוספת שחיתות. ישנם עוד שלושה סוגים: פנובאני מבצק עלים נהדר, מגרולי ואימרולי. כל אחד יכול להגיע באחד מארבעה מילויים - גבינה גרוזינית, גבינה גרוזינית ותרד, תפוח אדמה ובצל מטוגן או מחית שעועית מנומרת ובצל מטוגן. לצידם תקבלו מטבלים גיאורגיים מסורתיים, ובגדול זה ביס שכולו פחמימה מנחמת וטעימה.

החצ'אפוריה - השיקמה 5, ירושלים | ימים א'-ה' 10:00-17:00, ו' 10:00-14:00, כשר

אוכל פתיליות מלא לב ונשמה | עזורה

יש מישהו שלא שמע על עזורה? לפי התור הארוך שנגלה לכל מי שהגיע מעט מאוחר מדי לארוחת צהריים - כנראה שלא. ואם במקרה כן - עזורה היא מסעדת פתיליות ותיקה, עם תבשילים ארוכים שמתבשלים במשך שעות על פתיליות שמעניקות טעם של פעם במובן הכי טעים של הביטוי.

המאכלים ברובם כורדים, עיראקיים וטורקיים, וגם כאן לא ממש משנה מה תקחו, כי הכל טעים בצורה קיצונית. מנת הדגל היא ה"עזורה" - חציל מטוגן למידת עשייה מושלמת, כזאת שגורמת לו להיות רך ומתמסר, ובתוכו תבשיל בשר טחון מתובל בכל טוב עם כמה צנוברים מלמעלה להשלמת העונג הטהור.

מנה מדהימה לא פחות שלא תיתקלו בה כנראה בשום מסעדה אחרת היא ה"קימה" - 3 קציצות קבב אווריריות ורכות, עם תבשיל תפוחי אדמה, חצילים ותרד. לא ברור איך מביאים את הירקות למרקם כה מושלם, ויחד עם הקציצה הנימוחה מקבל הפה ביס מלטף שאין כמותו בשום מקום אחר.

לצד התבשילים יש גם מבחר מרקי קובה מעולים - סלק, חמוסטה, מטפוניה (חמוץ מתוק) וחמו (מרק צהבהב עם גרגירי חומוס), ועוד אינספור תבשילים שכל אחד יותר טוב מקודמו. אם אתם סאקרים של חלקי פנים - אל תוותרו על בשר הראש, מנה מיוחדת שקשה למצוא או להכין בבית, ברוטב פיקנטי ואדמדם. חובה לגבות את ההזמנה גם באורז עם במיה, כי גם את התוספת הכי פשוטה לכאורה, בישל בשלן עם ידי זהב.

עזורה - האשכול 4, ירושלים | ימים א'-ו' 9:00-16:00, כשר

הרוגעלך הטובים בארץ | מרציפן

אין סיור קולינרי בלי סיום מתוק, ולא סתם מתוק, אלא הביס הכי מפורסם בבירתנו. אנחנו בטוחים שכולם כבר שמעו על המקום הזה ששמו הולך לפניו בזכות הרוגעלך הקטנים ששיגעו את המדינה. לטובת מי שלא - מרציפן היא קונדיטוריה סופר מוצלחת בפאתי השוק, ועד שלא טעמתם את הרוגעלך המפורסמים שלה בשנייה שהם יוצאים מהתנור, כשהקופסא עוד רותחת ועם מלא אדים שמעידים על זה שהאפייה נגמרה הרגע, לא ידעתם עונג מהו.

למרות שהכי מפורסם הוא השוקולד פרווה, יש עוד כמה טעמים: שוקולד חלבי, פיסטוק ושוקולד לבן, פררו רושה, פרג ועוד ועוד. לא משנה באיזה טעם תבחרו, הסוד הוא המרקם: הבצק רך, אוורירי, נמס בפה, המילוי ברוחב לב, וסירופ מי סוכר נמזג בנדיבות ומוסיף עוד קצת מתיקות ורכות.

אם תגיעו באמצע שבוע יתמזל מזלכם לראות את המקום עם תור קצר, ואם תגיעו בשישי, תצטרכו להיות סבלניים ולחטוף חבילת רוגעלך מהעגלה שמובילה את הרוגעלך הלוהטים מהתנור ברגע שהם יוצאים. חוץ מהכוכבים של המקום, מבחר המאפים רחב, ואין חובה לקחת רק רוגעלך, אבל אנחנו רק כאן כדי להגיד - ההייפ מוצדק! אז העמיסו כמה קופסאות הביתה והקפיאו - הרוגעלך טעימים בטירוף גם ישר מהמקפיא וגם בחימום חוזר.

מרציפן - אגריפס 44, ירושלים | כשר

הגלידה הכי טעימה בשוק | מוסלין

אין דבר כזה יותר מדי מתוק, ואי אפשר להישאר אדישים לגלידריה מוסלין המצוינת שמביאה מעריצים מכל הארץ. בגלידריה הזאת מכינים גלידה צרפתית וסורבה איכותי בטעמים מיוחדים שאין בשום מקום, למשל -  בזיליקום, מאצ'ה, צ'אי מסלה, טונקה, מרציפן, קפה ערביקה, קינמון, זעפרן ועוד ועוד.

המבחר ענק, המרקם מושלם והמלאי משתנה מעת לעת. בגזרת הסורבה ישנן הפתעות גם כן בדמות סורבה בטעם בירה, כן כן, קראתם נכון, וגם סורבה אשכולית ובזיליקום. בימים חמים זוהי נקודת חובה, וגם כשקר, כי הגלידה פשוט נהדרת, במיוחד כשאוכלים אותה בלב השוק מלא האווירה.

מוסלין - הערמונים 2, ירושלים | ימים א'-ה' 11:00-23:00, ו' 8:00-14:30, ש' מוצ"ש-00:00, כשר